美食歷史課-學歷史用吃的?

2019.03.15
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作者:阿松OS桑。食尚玩家配音主持人、餐飲店負責人。

 

民以食為天,台灣人愛吃也要懂吃,人人對於自己的家鄉味如數家珍,如說到台南就想到牛肉湯、棺材板、筒仔米糕、鱔魚意麵、虱目魚湯、鍋燒意麵、肉粽…說到完天已經黑了,但聊美食當前,你可知道背後的歷史故事?


南甜北鹹大調查

常聽到阿公阿嬤在講,台灣人吃東西是南甜北鹹,究竟是怎麼樣的故事,才造成的南北差異咧?

 

有人說阿,不是北部吃重鹹,是因為當時南部種植甘蔗,而將甘蔗提煉製糖的糖廍有八成也都在台南的設廠,才會導致南部人有把糖入菜的習慣,口味比北部相對甘甜很多。

 

但還有聽起來更專業的說法,據說鄭成功當初就是帶著福州來的「特級廚師」來台灣,像是碗粿、胡椒餅、佛跳牆,甚至是紅蟳米糕,以及潤餅要加花生糖粉、肉羹要用糖調味,都可追溯到福州菜系,而福州口味本來就比較偏甜,才導致如今南甜北鹹的差異啦。

 

閃閃熾熾的貴氣蔗糖

其實也有專家學者這麼一說,糖不屬於生活的必需品,在當時只出現在富貴人家的餐桌上,不然就是重要的場合才有的超S級奢侈品,南部作為台灣貿易擔當,當然吃飯的時候也要給他摻一下糖才能凸顯出我們台南囡仔的貴氣噴發阿!

 

光是南北就已經有這麼大的差別,更何況在時間的推進下,各縣市早就漸漸發展出各自特色文化與美食,像台南牛肉湯、彰化肉圓,究竟是如何演變至今?阿松繼續幫你解密。


不吃牛的台南人?

第一站來到美食南霸天—台南,牛肉湯算是代表當地的美食首選,說到台南牛肉湯的來由,就有此兩說:一是指早期台灣農業時期的發展,農夫們相當仰賴牛的動力,因此多數人家是不吃牛,而戰後工業開始發展,牛隻的需求數量急速遞減,最後只剩下善化一間牛墟(交易牛隻場地),因此也是善化牛肉湯特別有名的原因。


第二說沿續戰後的工業發展下,需要大量的工人做建設,同時,台灣也準備經濟起飛,台南開始出現從早就跑客戶的業務員,因此一早的體力就來自於一碗滿滿能量的牛肉湯,讓他們擁有足夠的體力去面對一日的挑戰。

原來肉圓裡面沒有肉!

第二站來到中部的美食之都—彰化,當地傳了一句諺語「彰化肉圓生北斗,北斗肉圓生瑞火」,其中的生瑞火就是指當地最有名的三間肉圓店,由此可知此道小吃對於彰化人的影響力有多大!


相傳肉圓的發源是在日治時期期間,濁水溪上游潰堤,因此從西邊的二林至東邊的二水皆造成嚴重的水患與損害,傳說此時在北斗寺廟工作的范萬居先生受到神明指示,想到用地瓜曬乾後磨粉加入水與糖,煮熟即食用,但一開始並未包肉,因此有人稱之為「粉丸」。

 

經後人再改良,包入竹筍與豬肉,遂成現在充斥於彰化大街小巷庶民美食。

 

█「風城」造就的美味
往北來到第三站為PTT網友激推的「美食沙漠」—新竹,說到新竹除了想到充滿濃濃科技味的竹科外,其實還有另一項天然條件,可說是讓新竹的美食沙漠之名被打了又紅又腫的巴掌,那就是從農曆九月開始吹起的「九降風」。

 

話說米粉的最佳條件為「三分日曬、七分風乾」,而出產米粉的起源地─「大南勢」,在早期為一片片的水稻田,原本在大陸就以做米粉為業的郭氏家族,搬遷至新竹後發現此地的環境更適合做米粉,因此深耕至今,讓整個大南勢演變成製造米粉的重鎮,也被稱「米粉寮」。

 

俗語都說吃飯皇帝大,不管是飲食習慣影響歷史或是歷史帶動飲食習慣,都可以看出食物在一個地區舉足輕重的影響力,下一次外國的捧油問到你,不要再憨憨只會說「喔一系~」「低哩雪思~」記得要替台灣的美食大力推廣一下,用美食來做國民外交啦!

 

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